Biel / Bienne
Tacos
Tacos5.– /pza
Taco cárnico: tinga, picadillo o cochinita. Tavegano: cactus, kimchi o huitlacoche (siempre sin queso — por eso «vegano» y no «vegetariano»).
El taco no es una receta, es un método: cualquier guiso puede volverse taco con solo una tortilla de maíz. Por eso es el plato más democrático de México.
Rellenos
CactusVegetariano
Base: Nopal, cebolla, tomate, cilantro
Toque: Salsa macha
Acabado en taco: Salsa macha
Sin gluten, sin lácteos
El nopal es una de las plantas más antiguas de la cocina mexicana — carnoso, fresco y ligeramente ácido.
KimchiVegetarianoPicante por naturaleza
Base: Col china, morada y blanca, zanahoria, jengibre, ajo
Toque: Tomate fresco
Acabado en taco: Tomate fresco
Sin gluten, sin lácteos
Único platillo de la carta picante por sí mismo. Nuestra versión fermentada, con la fuerza del kimchi coreano dentro de la cocina mexicana.
HuitlacocheVegetariano
Base: Hongo del maíz, cebolla, cilantro
Toque: Epazote
Acabado en taco: Cebolla, cilantro
Sin gluten, sin lácteos
Conocido como el «caviar mexicano» — hongo que crece sobre la mazorca, de sabor terroso y profundo.
Tinga de polloCon carneLleva lácteos · omitible
Base: Tomate, cebolla
Toque: Chile chipotle ahumado, laurel
Acabado en taco: Pico de gallo + crema
Sin gluten. Lleva crema ácida (lácteos), omitible
Guiso ahumado y aromático, no picante por sí mismo.
Picadillo de resCon carne
Base: Tomate, papa, chícharo, zanahoria
Toque: Orégano, pimienta
Acabado en taco: Salsa borracha (tomate, cilantro, cerveza)
Sin gluten, sin lácteos
Guiso casero mexicano de todos los días.
Cochinita pibil de cerdoCon carne
Base: Jugo de naranja agria
Toque: Achiote
Acabado en taco: Cebollitas moradas encurtidas (limón, vinagre)
Sin gluten, sin lácteos
Cocida al horno, envuelta en hoja de plátano — receta yucateca de cocción lenta.
Combos
Tacombo Vegano18.–
1 cactus + 1 kimchi + 1 huitlacoche + guacamole + nachos
Tacombo Cárnico18.–
1 tinga + 1 picadillo + 1 cochinita + guacamole + nachos
Tacombinado18.–
Mezcla libre entre los 6 sabores + guacamole + nachos