La quesadilla es uno de los platillos más populares de México, con variantes en cada región. En el centro del país se elabora con masa de maíz nixtamalizado y queso Oaxaca, un queso de hebra de textura sedosa y sabor suave. Su nombre proviene del queso (del árabe 'qāsiyya') fusionado con la tortilla prehispánica, símbolo perfecto del mestizaje culinario mexicano.