Chilimolligässli

Der König der Moles mit über 20 Zutaten.

Knusprige Maistortillas, gefüllt mit Geschmack.

Rinderbrühe mit Gemüse und einer rauchigen Note mexikanischer Chilis.

Traditionelle Suppe mit weißen Maiskörnern, Oregano, wahlweise mit Schwein oder Huhn, serviert mit Salat und Radieschen.

Wohltuende Hühnerbrühe mit Kichererbsen, Avocado und einem rauchigen Hauch von Chipotle-Chili.

Traditionell aus Rindfleisch, langsam in einer würzigen Chili-Brühe gegart, bis das Fleisch zerfällt. Serviert mit Consommé, Zwiebeln und Koriander.

Leicht rauchiger und sehr aromatischer Geschmack, überhaupt nicht scharf. Gezupftes Hähnchen in Tomaten-Chipotle-Sauce.

Schweinefleisch mariniert in Achiote und Bitterorangensaft, langsam in Bananenblättern gegart. Serviert mit schwarzen Bohnen.

Füllung aus Kartoffeln, Erbsen, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch, verfeinert mit einem Hauch von Hoja Santa für ein leichtes Anisaroma.

Zart mariniertes Schweinefleisch, stundenlang in rotem Adobo aus Guajillo- und Ancho-Chilis, warmen Gewürzen und Orangensaft eingelegt, langsam am Spieß geröstet. Serviert auf frisch erwärmten Maistortillas mit frisch geschnittener Ananas, weißer Zwiebel, Koriander und grüner Tomatillo-Salsa. Der Kontrast zwischen dem leicht karamellisierten Schweinefleisch, der tropischen Süße der Ananas und der frischen Säure der Salsa schafft eine Symphonie der Aromen, die die Straßenküche Mexiko-Stadts definiert.

Tacos mit zartem Rindfleisch (Suadero), serviert mit Zwiebeln, Koriander und Salsas.